Hazard Analysis Critical Control Points (Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pon­tok). A HACCP-rendszer célja, hogy a fogyasztók részére értékesített élelmiszer ne legyen az egész­ségre ártalmas. Az áruk – azaz az ételek és élelmi­szerek – előállításának és forgalmazásának teljes folyamatában biztosítani kell a nyomon követhe­tőséget, és (szükség esetén) a gyors intézkedést, ha kell, az áruk visszahívását is a fogyasztók egész­ségkárosodásának megelőzésére.